A zöld tea, más néven nem erjesztett tea, megfelelő teafa hajtásokból készül olyan tipikus folyamatok révén, mint a de{0}}enzimmentesítés, tekercselés és szárítás. Száraz tealevelei, főzött teasúja és elhasznált levelei túlnyomórészt zöldek, innen ered a név. A zöld tea a friss levelekben megtartja a természetes anyagok nagy részét. Megtartja a polifenolok és a koffein több mint 85%-át, a klorofill körülbelül 50%-át, és minimális vitaminveszteséget szenved el, ami a zöld teára jellemző "tiszta folyadékot, zöld leveleket és erős fanyar ízt" eredményez. Tudományos kutatások azt mutatják, hogy a zöld teában található természetes anyagok különleges hatást fejtenek ki az öregedés megelőzésében, a rák megelőzésében és leküzdésében, a sterilizálásban és a gyulladáscsökkentőben, amelyek felülmúlják a többi teafajtát.
1. De-enzimmentesítés (Killing Green)
A de{0}}enzimezés döntő szerepet játszik a zöld tea minőségében. A magas hőmérsékletet a friss levelekben lévő enzimek elpusztítására használják, megakadályozva a polifenolok oxidációját, és így a levelek kipirosodását; egyúttal a levelekben lévő víz egy részét elpárologtatja, puhítja azokat, és feltételeket teremt a gördüléshez, formázáshoz. Ahogy a víz elpárolog, a friss levelekben lévő, alacsony forráspontú, fűszagú aromás anyagok elpárolognak és eltűnnek, így javítva a tea aromáját. A speciális teák kivételével ezt a folyamatot egy de-enzimező gépben hajtják végre. A de-enzimezés minőségét befolyásoló tényezők közé tartozik a de{-enzimezési hőmérséklet, a levelek mennyisége, a de-enzimező gép típusa, az idő és a de{10}}enzimezési módszer. Ezek mind összefüggenek és kölcsönösen függenek egymástól.
2. Guruló
A hengerlés egy folyamat, amely formálja a zöld tea megjelenését. Külső erővel törik és lágyítják a leveleket, csíkokra tekerik, csökkentik a térfogatukat, és megkönnyítik a főzést. Ugyanakkor a tealé egy része kipréselődik és a levelek felületéhez tapad, ami szintén fontos szerepet játszik a tea ízének koncentrációjának növelésében. A zöld tea hengerlési folyamata hideg és meleg hengerlésre oszlik. A hideghengerlés a de-enzimezett levelek hűtés utáni gördítését jelenti; A meleghengerlés a de{5}}enzimmentes levelek még forrón, hűtés nélkül történő gördítését jelenti. A zsenge levelek hidegen hengerelhetők, hogy megőrizzék élénksárga-zöld lúgszínét és zsenge zöld leveleit, míg az idősebb levelek melegen hengerelhetők, hogy megkönnyítsék a szoros csíkok kialakulását és csökkentsék a törött darabokat. Jelenleg a még mindig manuálisan feldolgozott prémium teák kivételével az ömlesztett zöld tea tekercselési folyamatát gépesítették.
3. Szárítás
A szárítás célja a nedvesség elpárologtatása, a megjelenés finomítása és a tea aromájának teljes kibontakoztatása. Három szárítási mód létezik: sütőben való szárítás, serpenyőben-sütés és napon -szárítás. A zöld tea szárítási folyamata általában először kemencében történő szárítást, majd serpenyős{4}}sütést foglal magában. Mivel a tealevelek nedvességtartalma még mindig magas a tekercselés után, a közvetlen serpenyős{6}}sütés miatt gyorsan összetapadnak a serpenyőben, és a tealé könnyen hozzátapad a serpenyő falához. Ezért a tealeveleket először sütőben-szárítják, hogy a nedvességtartalmat a serpenyőben-sütésre alkalmas szintre csökkentsék.